あんこう鍋

前回の話の続き。
新宿タカシマヤのいばらきフェア(2/17～22)にて。

茨城あんこう鍋の名店「山翠」の、あんこうのつるし切り実演を見る。

いやぁ、これが面白い。けっこう簡単そうにザクザク切っていたが、簡単なものではなかろう。
板前さんは若くて茶髪で、えーっこの人がー！って感じだったのだが、説明をするお店の人は「ウチの板前さんはあんこうを切らせたら日本一だ、道場六三郎も見に来た」と自慢していた。

イートインで鮟鱇鍋が供されていたので、本当はあんこうを食べて帰りたかったのだが、なんせ「ねばり丼」を食べたばかり。そこで、晩にたべようと「あんこう鍋セット」を買ってきた。（２人前で3150円）

付属のタレを４倍に薄めて入れ、そのまま鍋で煮る。皮はプリプリ、身は淡白。写真下は肝。まさにフォアグラみたい。この肝に栄養が集中しているんだそうだ。だから肝を食べ過ぎると鼻血がでるらしい。

また、皮にはコラーゲンがたっぷり（板前さんは散々手を水にさらしているが、全く手が荒れないそうだ。）。だからそれが溶け出しているはずの残ったスープは捨ててはいけない。明日、ごはんを入れて雑炊を作る予定。