フレサ コン ナタ

新宿タカシマヤで開催中の「フードパラダイス・美味新選」にて。

オリオール・バラゲ氏のデザート、「フレサ コンナタ」を食べてみる。
バラゲ氏は世界最高峰のパティシエ。発想、味、デコレーション全てのバランスにこだわる“甘みを操る料理人”とのこと。
白金にお店があって、かなり先まで予約でいっぱいらしい。

あぁ、コーヒーつきで2100円。これまた酔狂な。
恐らく、白金なんて一生行くことないだろうし、たまにはいいか。

※ 白いバニラチョコレートの幅は約6.5cmです。

食器がすげーな。

中央の白い塊はバニラチョコレートとのことだが、ただのバニラチョコレートではない。まるで、コンデンスミルクをよーく練ったもののような感じ。

イチゴにも何らかの加工がしてあって、爽やかな酸味を引きたてているが、酸っぱ過ぎない。
それに甘いイチゴのシロップソース。
この三つを微妙に絡めて食べて、ミルクチョコの滑らかな甘みと、イチゴの爽やかな酸味の対比を味わう感じだ。

下世話だが「イチゴ大福」をちょっと思い出した。

バラゲ氏だが、けっこう厨房と店内を行ったり来たり話したりで割りと暇そうだった（笑）
基本的に盛り付けるだけだからかな。